猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

卤金钱猪皮食材介绍

猪皮500g，姜10g，八角2g，陈皮2g，香叶1片，茴香2g，肉蔻2克，白芷2g，桂皮2g，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒0.5匙，盐1匙，

卤金钱猪皮的做法步骤

1、在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质。

2、猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形。

3、猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好。

4、锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟。

5、煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅。

6、煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子。

7、切成0.5厘米左右的片状。

8、生菜洗净摆入盘中做装饰。

9、蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁。

10、切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料。

11、猪皮卷晶莹剔透的看上去就好有食欲。

12、搭配一个椒盐饼更加香浓。

13、猪皮含有丰富的胶原蛋白营养价值很高。

14、丰盛的早餐是可以让人拥有美好心情滴。

15、猪皮肉肉入口特别劲道香浓可口回味无穷。

16、简单的食材用心去做就好让你有意想不到的惊喜。