刚开始学做饭的时候，所有的饭菜做的都是中规中矩的，都是依据自己以前所吃饭菜的款式来做的。做的时间长就开始随心所欲的DIY，做的好吃了就多吃一些并享受着吃的人的夸赞，做的不好吃了就少吃一些并享受着吃的人的体谅安慰的话。这不，一向不擅长做凉拌菜的我近来大胆的学做起了凉菜，呵呵!下面做菜网小编就来推荐九道简单易做的凉菜，都是清爽素菜，一起学习!

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　　一、凉拌青笋

　　这款凉拌青笋色泽漂亮，精致诱人，做法上却是简单易行，把青笋切成片再卷成卷就行了。

　　原料：

　　青笋1根。

　　调料：

　　食盐5克，花椒2克，干辣椒5克，白糖30克，白醋30克，植物油20克。

　　做法步骤：

　　1、青笋去皮，用刮皮刀削成薄片，加盐杀水，再加白糖和白醋拌匀。

　　2、植物油烧热后下入干辣椒和花椒粒，小火炒香，趁热倒入青笋片快速搅匀。

　　3、最后用筷子把青笋片卷成卷摆盘，浇入锅里剩下的汤汁即成。

　　补充说明：

　　1、这种凉拌青笋还可以变换多种不同的味道，比如我们可以把杀过水的青笋片卷成卷，摆盘，上面放点香葱末和蒜末，烧点热热的花椒油浇在香葱末和蒜末上，最后调入1大勺米醋即成。

　　2、如果你感觉把青笋片卷成卷比较麻烦，拌匀后直接装盘也是可以的，或者切丝也行，只是造型没有卷成卷显得精致漂亮。

　　二、凉拌青椒丝

　　凉拌青椒丝是极为简单的青辣椒吃法，零厨艺，鲜辣爽口，用来配粥或配面条食用都相当不错，是特快手的家常小菜。

　　1、先根据个人喜好选择数根青辣椒，喜欢吃辣的就选用辣味较重的青椒，不喜欢吃辣的就选用辣味较淡的青椒，都行。

　　2、选好的青辣椒洗净，去除辣椒蒂及里面的辣椒籽，剖成两半后再切成均匀的辣椒丝(里面的辣椒筋去不去都可以，随便你)。

　　3、锅里添加足量清水烧开后再放少许食盐，在沸腾状态下倒入切好的青椒丝，稍微焯烫片刻后就用漏勺捞出来(千万不能把青椒丝焯至软面的程度，那就完全失败了)。

　　4、捞出来的青椒丝可以直接沥水放凉，但如果你希望青椒丝的口感更加爽脆，可以事先准备好适量的冰镇凉开水或冰镇纯净水，把焯烫好的青椒丝捞入冰水中投凉。

　　5、把沥净水且已经凉透的青椒丝放在盘子里，依个人口味添加适量盐和香油拌匀就可以开吃了。

　　凉拌青椒丝的其它调味方法

　　凉拌青椒丝最简单的调味方法就是用盐和香油拌匀，或者用面酱和香油拌匀也非常美味。此时，凉拌青椒丝常用的调味方法还有如下几种——

　　1、处理好的青椒丝加适量盐，再淋点香醋和香油拌匀即可。

　　2、切适量葱白丝和香菜段码放在青椒丝上面，再取1.5茶匙凉拌醋、1茶匙味极鲜酱油、1/4茶匙精盐、1/2茶匙香油、1茶匙白糖和1/2茶匙红油调成味汁，然后把味汁淋在青椒丝上拌匀即可。

　　3、处理好的青椒丝放在盘子里，加蒜末、香醋、生抽、香油和盐拌匀即可食用。

　　补充说明：

　　还有不少人做凉拌青椒丝不经过焯烫处理，直接切成细丝生拌，这样做出的凉拌青椒丝也比较好吃。但是，采用生拌的方法最好提前半小时制作，把青椒丝腌制入味后才比较好吃。