去年去乡下吃过一顿这个馅儿的饺子，感觉特别香，不过城里这种馅儿还真的很少有人包，回来就把它抛在脑后了，前几天外甥女告诉我，她吃到茄子馅儿水饺了，太好吃了，又勾起了我的味蕾，馋了好几天，今天终于包了茄子馅儿解解馋，真是好吃，连吃两顿家人还说没吃够。

茄子馅水饺食材介绍

全麦面粉400g，里脊肉400g，茄子2个，南瓜泥适量，葱1根，姜适量，花椒适量，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，蘑菇粉适量，生抽适量，花椒油适量，

茄子馅水饺的做法步骤

1、全麦粉过筛后，加入适量的南瓜泥、水和成面团，盖上保鲜膜饧着（不是包饺子不需要过筛的）。

2、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右。

3、里脊肉洗净切成细小的肉丁。

4、葱、姜去皮洗净切碎，加入肉馅中，葱可以多放一点，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲。

5、炒锅加入适量的菜籽油烧开，加入花椒粒和八角炸糊捞出扔掉便是花椒油。

6、将花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。

7、茄子攥掉水分，加入肉馅中拌匀。

8、包饺子大家基本都会哈，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了，包饺子其实真的很简单。

9、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。

10、出锅装盘。

小窍门

1、先和面饧着，再备馅，备好馅，面也饧好，两不耽误。

2、喜欢辣味加点辣椒，换上五花肉更香。

3、煮饺子：锅中水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。