金针菇人称“增智菇”，它含很丰富的氨基酸成分，适合老人、儿童、癌症患者等，今天做菜网小编就手把手教你烹饪几道营养美味金针菇，快看看吧!

　　一、金针菇炒蛋

　　金针菇炒蛋虽然是很简单的家常菜，但营养丰富，脆嫩爽口且香味浓郁，更重要的是它能为孩子们提供大脑发育需要的营养，是一道老少皆宜的家常保健菜品。金针菇炒蛋的做法网上已经有很多，经过实践摸索，我终于找到一种非常好吃的做法。

　　原料：

　　金针菇一把约300g，鸡蛋3只，盐、油、料酒、葱花各适量。

　　准备工作：

　　1、金针菇去老根，撕开后洗净，再切短，然后放入开水中稍煮1分钟，捞出浸入冷水，冷却以后再捞出沥水备用。

　　说明：焯水可以除去金针菇的特殊异味，让金针菇的味道更纯正。不过，焯水的时间一定不要太久，因为金针菇熟过头也不好吃。焯好的金针菇捞出马上浸入冷水，能让它吃起来更脆爽可口，也能防止余热让金针菇熟过头。

　　2、鸡蛋打破入碗，加适量细盐和少许料酒，用两根筷子快速搅打至起泡，备用。

　　做法与步骤：

　　1、炒锅烧热后多倒点油，轻轻晃动锅子，让油沾满锅壁四周，大火烧至油微微冒青烟时，马上拿起盛蛋液的碗，加入少许清水，再次快速打至起泡，然后马上倒进热油锅里，炒熟后盛出备用。

　　说明：打好的蛋液临入锅前加点清水打至起泡，能让炒出的鸡蛋更加蓬松，因为由于水遇到热油会迅速产生大量的细小汽泡，这种方法相当好用，绝对是屡试不爽。

　　2、把锅里留下的底油烧热，倒入金针菇，加适量盐快速炒匀。再倒入炒好的鸡蛋，撒入葱花，炒匀就出锅吧。

　　营养功效：

　　这道金针菇炒蛋的营养很丰富，尤其适合生长发育中的儿童和营养不良的老人食用，也适合气血不足、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

　　二、青椒丝凉拌金针菇

　　青椒丝凉拌金针菇是我常做的家常菜，简单可口而且不用忍受油烟之苦。

　　原料：金针菇、青椒丝各适量。

　　调味料：麻油、白糖、鸡精、剁椒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、金针菇和青椒丝分别下入开水里焯一下，金针菇要焯至熟透，青椒丝焯至断生即可。

　　2、焯好的金针菇和青椒丝放在冷水里浸凉，捞出沥水。

　　3、沥净水的金针菇撕成细丝，和青椒丝一起放在盘子里。

　　4、依个人口味放入调味料拌匀即可开吃。

　　补充说明：做这道菜的时候可以加些黄花菜丝、黄瓜丝或胡萝卜丝作配菜，加些鲜红的红椒丝也能让菜品更漂亮，调味料也可以随个人的喜好随意调配，从而做出更多不同风味的青椒丝凉拌金针菇。

　　三、培根金菇卷

　　培根金菇卷是我在外面就餐是必点的菜品，也经常在家自己做来吃。要做出美味好吃的培根金菇卷，最关键的就是要有完整的金菇卷和完美的酱汁。

　　原料：

　　培根5片，金针菇200克，蚝油1勺，生抽2勺，白糖1勺，清水100克，生粉1勺，白醋1勺，芝麻适量。

　　准备工作：

　　1、5片培根全部对半切开，金针菇去根洗净后再切成5到6厘米的段。

　　2、取1勺生粉加100克清水调成生粉水，再加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺白糖和1勺白醋调成酱汁。

　　做法步骤：

　　1、切好的金针菇段投入沸水中焯烫至变软，捞出沥水后码放在培根片上，让所有的菇帽都朝外。

　　2、从培根片的一边卷起来，将金针菇卷在培根片里面(如果感觉卷好的卷容易散开，可以串根牙签固定一下)。

　　3、平底煎锅刷层油放在火上开始加热，把卷好的培根金菇卷码放在煎锅里，把培根卷的每一面都均匀地煎到，煎好以后码在盘子里待用。

　　4、另起锅，倒入调好的酱汁用小火熬煮，在此过程中要翻动锅子让酱汁受热均匀，等酱汁变得浓稠时关火。

　　5、把熬好的酱汁从下往下地浇在培根金菇卷上，最后撒上少许芝麻作为点缀就可以上桌了。

　　多说两句：

　　1、煎培根金菇卷和制作酱汁的火候都很重要，火过大容易使培根煎焦，也容易把酱汁熬煮的过稠。

　　2、把培根金菇卷码入煎锅的时候，要注意把接口处朝下，先把接口处煎好就不容易散开了。

　　3、翻动培根金菇卷的时候要同时借助铲子或勺子，慢慢地把它翻转过来，确保培根卷的每个面都要煎到。