想想读书那时最好吃的食物莫过于油饼了，香香的，酥酥的，趁热咬上一口，香气扑鼻，如此朴实而又让人感到如此的亲切的味道，大家不防做来尝尝，下面小编就把几种不同油饼的具体做法介绍如下，供参考吧，不难很容易掌握。

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　　一、北方炸油饼

　　北方过年的时候，很多家庭都喜欢炸油饼，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，让人非常有食欲。炸油饼的做法并不难，下面我给大家介绍一下炸油炸的具体做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

　　发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

　　铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分即可食用。

　　操作要领：面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

　　补充说明：面肥也叫老面、老肥、引子等等，如果没有面肥，可以用酵母粉代替。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥使用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。

　　二、五香葱油饼

　　这款五香葱油饼属于千层饼，是用电饼铛制作的，成品外酥内嫩，味道相当棒，是我从小吃摊上偷师学来的，经过改进，比小吃摊上卖的还要好吃。具体做法如下——

　　材料：面粉、白芝麻、香葱粒、五香粉各适量。

　　做法：面粉用烫水搅拌成比较粘手的面团，盖盖子松弛半小时以上。在台面上洒适量的面粉(防粘)揉均匀擀成薄片。薄薄地抹层油，撒盐和五香粉，将香葱粒摊在面皮中间(可以多放些，煎出来的香)。用刀在面皮上均匀地割上6刀，然后一片片地叠加在香葱粒上，包紧。

　　再次松弛片刻，用擀面杖轻轻地擀开。电饼铛刷少许油，放入面饼，在饼上均匀地喷上水，撒上白芝麻，合上上盘大约3分钟左右。打开，刷一层油翻面，另一面也同样喷些水，撒上白芝麻，再合上2～3分钟。打开，看两边金黄即可。

　　制作要领：

　　1、在面饼表面喷些水，可以让饼内部熟的更快些，同理合上电饼铛煎一是锁水使饼内部更松软，二也是让饼内部完全熟透。

　　2、饼皮刷油可以让外皮更酥脆。

　　3、做这个饼的面团一定要非常的松软，所以水量可以多些，搅拌成很粘手的那种状态最好。