不管是饭店还是在家里吃饭宴客，通常都会上几个凉菜来点饥和开胃，它脆嫩清香、爽口不腻，凉菜的种类和烹制方法有很多类，它的拌制也有生拌、熟拌、清拌、...，做菜网小编就不一一细说了，直接上菜谱吧!

　　一、凉拌鱼香茄子

　　“凉拌鱼香茄子”?噱头也好、搞怪也罢、今天就大胆着子山寨一下鱼香味道且是凉拌的，您说这胆子是多么大。

　　茄子这样吃最惹味----凉拌鱼香茄子

　　材料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙

　　凉拌鱼香茄子的做法

　　1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。

　　2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎

　　3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。

　　4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。

　　5、撒上香菜、蒜粒。

　　6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

　　7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。

　　8、浇上酸甜味汁，拌匀。

　　凉拌鱼香茄子食材搭配小提示

　　味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

　　苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。