自从过年回家吃了哥哥做的火腿冬笋烧鳝鱼，我就惦记上了鳝鱼的美味，鳝鱼的做法有很多，特别是把它做成汤时鱼很香，汤很鲜，非常诱人的味道。今天小编就来整理些鳝鱼的做法，供朋友们参考!

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　　一、响油鳝糊

　　中秋时节，北京的天气微微转凉，却又暑气未消，在这黄鳝肥美之时，我家餐桌上的响油鳝糊也隆重登场

　　响油鳝糊是苏菜中一道脍炙人口的名菜。响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成丝后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名于“响油鳝糊”。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

　　每逢泛着油光，肥鳝盘踞的盘子上桌后，再将一勺滚油往鳝糊上一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，香气满桌，此乃响油鳝糊精彩之处，妙不可言

　　材料：鳝鱼、葱、姜、蒜

　　响油鳝糊的做法

　　1、超市里买来现杀的新鲜鳝鱼，请师傅划好鳝丝，

　　2、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝丝炒透，再倒入碗汁，炒匀;

　　3、装盘，浇上热油

　　美食小贴士

　　1、料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。

　　2、一盛出锅立即浇油，效果最好。

　　3、碗汁可按照自家喜欢的味道配置，但是一定要放胡椒粉，此乃点睛之笔

　　烹饪是一件自由、快乐、又充满创意的事情!一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到排盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。

　　响油鳝糊食材搭配小提示

　　荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。

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