为了使炸薯条更脆。
因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。
做炸薯条前土豆一般要冷冻几分钟。
做法：
一：土豆一个，将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用。
二：将切好的土豆条放入沸水中煮，煮3分钟后捞出沥干水分晾凉，可用厨房纸吸干水份。
三：然后放入冰箱中冷冻。
四：冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。
五：炸至金黄色即可捞出沥干油份。
六：吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。
