根据颜色、口感的不同，大米可以被分为很多种类。按颜色分有白色、黄色、绿色、紫色、红色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。按口感可分为糯米、粳米、籼米；无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色，甚至基本上呈黑色的品种，因此人们常把它们叫做黑米。 黑米为米中的珍品，素有“贡米”、 “长寿米”、“药米”的美誉，具有特殊的营养价值。那么常食黑米的功效与作用有哪些呢，一起来看看吧。
抗衰老
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值非常高，除了煮粥食用外，还可以用来制作各种营养食品和酿酒。现代医学研究证实，黑米具有健脾暖肝、滋阴补肾，明目活血等多种功效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，该色素本身就具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果就越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
开胃益中、健脾暖肝
黑米中所含锰、锌、铜等无机盐比我们吃的一般大米要高出1-3倍；更含有大米中所缺乏的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具有营养价值。经常食用黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
控制血糖
黑米中含膳食纤维比较多，淀粉消化速度也比较慢，血糖指数仅有55，其白米饭为87，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。除此以外，黑米中所含的钾、镁等矿物质还具有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分哦。黑米中所含的黑色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有非常好的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为好。
黑米不容易煮烂，因为它外部有一层坚硬的种皮。没有煮烂的黑米是不容易被胃酸和消化酶所分解，从而会引起急性胃肠炎及消化不良。建议大家在煮粥时，夏季最好将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗的次数一定要少，泡米的水要与米同煮，这样以保存黑米原有的营养成分。
用黑米煲粥时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热水浸泡一晚，第二天就可以加适量的大枣、冰糖，用小火熬煮一小时左右，即可！当然你还可以加入适量的白果、银耳、核桃仁、花生米等，营养价值会更高，黑米粥是四季进补的最佳食品。
